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UMR_GENIAL

2010

Four Instrumenté

Four instrumenté pour le suivi de marqueurs réactionnels en cours de cuisson

Un four de cuisson semi industriel a été conçu pour suivre les cinétiques des réactions thermiques dans des conditions réelles de...
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Impact des procédés d’imprégnation par immersion et séchage sur les polyphénols des variétés de pommes dans le but d’obtenir des fruits déshydratés à hautes teneurs en micro-constituants d’intérêt.

Les traitements de déshydratation peuvent permettre d’offrir une gamme élargie de produits à base de fruits faciles à consommer et riches en...
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