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UMR_GENIAL

SP2

Structuration des Produits par le Procédé

Objectifs de l’équipe :

Comprendre, contrôler et prédire l’organisation aux différentes échelles  des éléments constitutifs des aliments pendant l’élaboration, le stockage et l’utilisation, en intégrant les interactions produits/procédé.

Composition de l’équipe :

15 cadres scientifiques :

  • ALMEIDA-PERRE Giana (Maitre de Conférences – AgroParisTech)
  • BENKHELIFA Hayat (Maitre de Conférences – AgroParisTech)
  • BOSC Véronique (Maitre de Conférences – AgroParisTech)
  • CUVELIER Gérard (Professeur – AgroParisTech)
  • DOURSAT Christophe (Maitre de Conférences – AgroParisTech)
  • DUCEPT Fabrice (Professeur – AgroParisTech)
  • FLICK Denis (Professeur – AgroParisTech)
  • HAYERT Murielle (Maitre de Conférences – AgroParisTech)
  • HUC Delphine (Maitre de Conférences – AgroParisTech)
  • MENUT Paul (Maître de Conférence -AgroParisTech)
  • MEZDOUR Samir (Ingénieur de Recherches – AgroParisTech)
  • MICHON Camille (Professeur – AgroParisTech)
  • PLANA-FATTORI Artemio (Ingénieur de Recherches – AgroParisTech)
  • RAKOTOZAFY Lalatiana (Ingénieur de Recherches – CNAM)
  • TURCHIULI Christelle (Maître de Conférences – Université)

 

6 personnels techniques et administratifs :

  • BERLAND Sophie (Ingénieur d’Etudes – AgroParisTech)
  • BERTRAND Laure (Ingénieur d’Etudes – CNAM)
  • GRY Dominique (Secrétaire – AgroParisTech)
  • DEAU Brigitte (Gestionnaire - AgroParisTech)
  • GRANDA Pablo (Ingénieur d’Etudes – AgroParisTech)
  • MOULIN Gabrielle (Assistante Ingénieur – AgroParisTech)
  • NERON Stéphane (Technicien Recherche – CNAM)

 

6 doctorants et post-doctorants :

  • HERNANDEZ PARRA Oscar Dario
  • MARECHAL Mathieu
  • MONNET Anne-Flore
  • MOUSSIER Marine
  • FLORET Charlotte
  • BASSE Benoît

Les Outils :

  • Pilotes instrumentés,
  • Simulation : expérimentale et numérique,
  • Caractérisation physico-chimique : Rhéologie, DSC, Microscopie (optique, confocale laser, MET), Granulométrie ; analyse des farines et des pâtes,
  • Analyse d’image,
  • Rhéo-microscopie,
  • Caractérisation de l’activité enzymatique in situ,
  • Systèmes modèles : utilisation de biopolymères, expertise sur les produits céréaliers et laitiers.

 

Les Procédés :

  • Traitements thermiques : cuisson, séchage par atomisation et encapsulation, agglomération et enrobage de particules en lit fluidisé,
  •  Traitements mécaniques : mélange, pétrissage, extrusion, homogénéisation, foisonnement.

 

Les Produits :

  • Produits céréaliers (pâte, pain, biscuit, produits extrudés) :
    • Comportement de la pâte au pétrissage,
    • Propriétés d’adhésion,
    • Réactivité biochimique pour structurer,
    • Différentes étapes de la structuration,
    • Propriétés thermo-mécaniques,
  • Systèmes dispersés (dispersions de particules solides, émulsions et mousses) :
    • Comportement des systèmes dispersés,
    • Cristallisation,
    • Stabilisation, Innovation,
    • Structuration par les biopolymères,
    • Interactions entre les phases
  • Poudres (particules solides, agglomérats, émulsions sèches) :
    • Procédés d’obtention et de structuration (interactions procédés – produit – formulation, modélisation, dimensionnement),
    • Caractérisation morphologique et structurale,
    • Propriétés d’usage et fonctionnelles.