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UMR_GENIAL

2010

Atelier thématique : Nouvelles structures pour de nouvelles fonctionnalités : applications à la stabilisation d’aliments et au relargage contrôlé de molécules bioactives.

L’atelier thématique organisé à AgroParisTech-Centre de Massy du 28 et 29 octobre 2010 a rassemblé près de 80 participants appartenant à des...
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Instrumentation d’un pilote de foisonnement par battage en continu, développement d’une technique de caractérisation de la granulométrie par analyse d’image et modélisation de la taille des bulles.

Malgré le développement des produits aérés, l’opération de foisonnement par battage en continu est assez peu documentée, aussi bien dans la...
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Bisens

Développement d’un outil sensoriel d’aide à la formulation : recherche de descripteurs prédictifs de la machinabilité des pâtes moulées.

En biscuiterie, les pâtes dures peuvent être façonnées soit par laminage soit par moulage. Dans les 2 cas, la texture, liée au niveau...
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