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2013

Comprendre la texture de la crème dessert.

Comprendre la texture de la crème dessert.

La crème dessert se compose de lait (80-85%), de sucre (12-15%), d’amidon (2-3%), d’un extrait d’algue, le carraghénane (0,2-0,3%) et d’arôme.
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Comprendre la formation des trous dans le fromage par une approche multi-échelle

Comprendre la formation des trous dans le fromage par une approche multi-échelle

Les « yeux » des fromages à pâte pressée se forment au cours de la l’affinage.
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