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UMR_GENIAL

2014

Foisonnement

Etude de l’opération de foisonnement : stratégie expérimentale et modélisation.

Au sein de l’unité GENIAL, l’équipe SP2 a construit au cours de 3 thèses successives une stratégie expérimentale originale permettant...
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Modélisation déterministe.

Modélisation déterministe de la transformation de produits liquides alimentaires sous traitement thermique continu.

Une famille d’outils de simulation numérique a été développée dans le but de représenter l’évolution d’un produit liquide alimentaire...
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Design de particules

Design de particules de gels laitiers acides en maîtrisant la compétition entre gélification et séparation de phases.

Au sein de mélanges lait / guar, une structure sous la forme d’une émulsion eau dans eau instable est rendue possible par un mécanisme de...
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